Para descobrir, por exemplo, onde o arquivo de configuração usado pelo MySQL está armazenado, em um terminal digite:

sudo fs_usage | grep my.cnf

Em outro terminal, reinicie o serviço:

brew services restart mysql@5.7

Retorne ao primeiro terminal e observe o output com os dados usados pelo serviço.

* Essa dica provavelmente funciona em sistemas *nix trocando o comando de restart do serviço pelo específico da plataforma.